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+ Proponen aprovechar insumos restantes de cocinas de restaurantes
TUXTLA GUTIERREZ, Chiapas, 20 de Mayo de 2014/Laura Matus.- La iniciativa estudiantil de procesar los insumos restantes que generan las cocinas de los restaurantes, para dotar de alimento saludable y nutritivo a familias de escasos recursos, fue seleccionada dentro de las 21 propuestas que serán beneficiados con el Proyecto Escala en Chiapas.
Los alumnos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), Sabdi Abigail Meza Fonseca y Leonardo Daniel Jiménez, de quinto semestre de Gastronomía y Diana Fabiola Vázquez Nagullasmu, de cuarto semestre de Nutriología, propusieron realizar esta actividad a través de una asociación civil, la cual contará con el apoyo de la UNICACH.
Meza Fonseca comentó que en las cocinas de los restaurantes o empresas de alimentos se genera una buena cantidad de “materia prima que se desecha por mala conciencia, malos usos y técnicas en cocina”, que pueden transformarse en alimentos inocuos y saludables.
Dijo que en los Laboratorios de Gastronomía de la UNICACH hay insumos restantes en las clases de cocina, los cuales serán aprovechados en primera instancia, a la par que desarrollarán un huerto hidropónico para garantizar una base de materia prima.
La innovadora idea participó en el concurso estatal en el cual se expusieron más de 100 proyectos de jóvenes de distintas universidades de la entidad, el Proyecto Escala del Instituto Nacional de la Economía Social (INES) de la Secretaria de Economía (SE) impulsa el talento juvenil y promueve la inclusión productiva de este sector poblacional.
Con el financiamiento de inicial de 10 mil pesos obtenido los estudiantes, asesorados por los docentes Iván Sangeado y Tadeo Vicente Ramos, realizarán la legalización de su asociación civil, para iniciar con el proyecto el semestre próximo.
En esta primera etapa se premiaron las ideas innovadoras como ésta, para la siguiente fase del Proyecto Escala, el INAES brindará acompañamiento y un financiamiento de hasta 250 mil pesos para concretar el proyecto en una empresa de la economía social y en la tercera impulsa la vinculación empresarial para su consolidación.
La Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos ofrece tres licenciaturas: Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Gastronomía y Nutriología. Actualmente la convocatoria está abierta para el proceso de ingreso a estos tres programas educativos, los detalles en www.unicach.mx