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+ Advierten sobre la insostenibilidad de los recursos destinados a la producción de alimentos
TUXTLA GUTIÉRRREZ, Chiapas, 17 de junio de 2026.- La demanda de recursos para la producción de alimentos en México, como la superficie agrícola, el agua, los fertilizantes y la mano de obra, resulta insostenible a largo plazo, por lo que es necesario avanzar hacia dietas saludables y sostenibles, reflexionaron especialistas y estudiantes de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y de la Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) durante el seminario “Del territorio al plato: sustentabilidad alimentaria”.
Las ponencias “Sistemas alimentarios sostenibles: el rol de los recursos agrícolas” y “Metodología para determinar la huella hídrica” fueron impartidas, mediante videoconferencia, por las investigadoras del Instituto de Geografía de la UNAM, María José Ibarrola Rivas y Eloíza Ramírez Yescas. Aunque la actividad fue transmitida a través de las redes sociales de ambas instituciones, la audiencia estuvo integrada principalmente por estudiantes e investigadores del Instituto de Investigación en Gestión de Riesgos y Cambio Climático (IGERCC) de la UNICACH.
La investigadora de la UNICACH, Andrea Venegas Sandoval, explicó que este encuentro académico se organizó en el marco de la colaboración entre ambas instituciones, derivada de las actividades del semillero de investigación “Ciencia y mentoría entre mujeres para transformar lo que cultivamos y lo que comemos”. Este espacio promueve la revisión y discusión de artículos científicos con el propósito de fortalecer los conocimientos de mujeres jóvenes en temas de agroecología, sistemas alimentarios y prácticas alimentarias, mediante un seminario que impulsa su formación científica.
Durante su ponencia, María José Ibarrola Rivas señaló que uno de los hallazgos de sus investigaciones indica que el actual patrón de consumo de alimentos en México requiere un uso intensivo de pastizales, lo que incrementa la dependencia de importaciones de alimentos e ingredientes. Detalló que el 75 por ciento de la superficie cultivada corresponde a agricultura de temporal, la cual genera aproximadamente la mitad de los alimentos consumidos en el país, mientras que la otra mitad proviene de sistemas de riego cuya sostenibilidad también enfrenta importantes desafíos a futuro.
Por su parte, Eloíza Ramírez Yescas destacó que, aunque los análisis sobre la producción alimentaria suelen centrarse en las emisiones de gases de efecto invernadero, también es fundamental considerar aspectos como el uso y la contaminación de las aguas superficiales y subterráneas, así como su relación con la transición hacia dietas saludables y sostenibles. Asimismo, presentó un modelo para evaluar la huella hídrica, indicador que mide la apropiación humana de los recursos hídricos destinados a la producción de alimentos y cuya aplicación podría replicarse en Chiapas, proyecto en el que este grupo de académicas continuará colaborando.
